Xocolatl

Fue en Oxaaac, el mes de junio recién pasado, cuando tuve la oportunidad 
de ver algo que se asemejaba a un acto de sortilegio: la molienda del cacao. 
¿Cómo era posible que una semilla aparentemente seca, sin vida y hasta grisasea 
entrara por una canaleta y tres segundos después saliera convertida de entre dos 
piedras en líquido marrón de consistencia pastosa y brillo fascinante? Un aroma 
delicado y apetecible envolvía el molino y a los que tres que estábamos cerca. 
Es la primera molienda – dice sabiondo el molinero mientras arrastra con una 
espátula el lodo rico de cacao, canela y almendra a un traste. Alej y yo nos 
miramos preocupados por lo que pudiera ocurrir en la segunda. La magia no se 
pierde, se refuerza, pues descubrimos que el señor despega de las paredes 
metálicas del molino lo indespegable marrón. El truco: azúcar de grano y unas
 manos de frotada, o al revés. Viene la segunda, pero para nuestra lógica que
 espera todo empiece otra vez por donde empezó hay engaño pues se usa el molino
 de junto. Ya se pone en la canaleta el cacao pastoso y tostado con su azúcar, 
su canela y su almendra diría Don Chon, pero él no está aquí sino en Pino Suárez,
 así que esas palabras no se escuchan. Se escucha al moledor que hace ruido
 cuando enciende el motor eléctrico y ya no se ve magia, pues igual entra
 pasta caéf, igual sale pasta acfé que no siempre es lo mismo. La magia
 efectivamente no se ve, ahora se gusta en el gusto: antes los granos de azúcar, 
después liso todo. Ya vamos saliendo contentos, deseando que ese chocolate sea 
el más rico del mundo o el mundo más rico de chocolate. Y que el Mayordomo ya no
 esté más en La Soledad, pero que tampoco esté con su Señorío, sino que se vaya
 con Chaguita, don Emilio, la Abuelita y los Pacos por un pan de cazuela, que 
aunque esté duro, se acompaña bien con un cedrón en la Casa del Mezcal, allá 
por Matatlán, pasando Yagul y Tlacochahuaya, local B, junto a las Libres Tortas
 de Lechón del Habana.