Octubre 4 de 2004

¿Comida artística?

La cocina de moda entre cocineros y gourmets parece a ratos ser solamente eso, una cocina 
que no está pensada para la mayoría de la gente, sino para lucir y demostrar superioridad 
frente a los compañeros de profesión o aficionados. Quien haya tenido la oportunidad de ir 
a restaurantes como El Bulli o por lo menos ver fotografías de sus platillos e ideas en un 
libro entenderá a lo que me refiero. Una persona no puede alimentarse de espuma, ni 
mucho menos de aire. Nos preguntamos entonces hasta que punto es válida la gastronomía 
de un tipo como Ferrán Adria y toda la bola de borregos que imitan sus creaciones. Creo 
que lo que hace éste catalán está más del lado del arte por el arte que de la comida como 
alimento y como concepto cultural inclusive. Las explosiones de colores, conceptos, 
texturas, temperaturas, juegos sensoriales y de palabra-comida están por todos los rincones 
de su cocina. Sin embargo, ¿cuántos días podríamos nutrirnos a través de este tipo de 
platillos modernos? El sitio ya no es un restaurante, es más bien una galería, un museo 
interactivo, pues no restauran tu cuerpo, sino que únicamente dan placer a los sentidos. Y 
respecto al tipo, lo considero más un artista plástico que un cocinero. Creo que alguien con 
hambre que se aventura en un lugar donde sirven platillos del tipo está jugando 
peligrosamente con su vida, y al salir lo primero que buscará será un enorme plato de arroz 
con un huevo frito arriba, un pannini de tres carnes frías y quesos o un plato de paella 
valenciana. 

¿Tú que prefieres: tortilla de patatas o aire de tortilla de patatas?

Para mayor información de las tendencias gastronómicas arriba descritas visitar:

www.elbulli.com (restaurante de Adria)
http://www.terra.es/alimentacion/revista/adria.htm (profile de Adria)
http://www.time.com/time/innovators/culinary/profile_adria.html (profile de Adria)
http://argentina.informatik.uni-muenchen.de/recetas/msg00454.html (receta de arroz con huevo=)