14 de octubre

Nuevas ideas

Hoy surgió una idea maravillosa afuera de Caramel, la excelsa panadería en la calle de Corina en 
Coyoacán. Con un pan de muerto en el estómago y chapata en mano de pronto pensé que sería 
algo formidable un restaurante que fuera atendido por acróbatas y actores. Una especie de circo 
que hiciera realmente honor a su nombre. Trapecistas bajando platillos hasta la mesa, meseros 
bailarines brincando por doquier, un presentador que se acercara a la mesa preguntando si todo 
estaba bien. Pero la idea progresa y entonces pensamos que sería bueno hacer un restaurante en 
una obra de teatro o una obra de teatro en un restaurante con algo de circo. Pero lo principal no se 
trata de esto, sino de crear una profunda reflexión sobre el verdadero valor de la comida, además 
de incluir juegos de palabras, lógica y lenguaje popular del país. Imagino una escena donde está el 
espectador comiendo una tortilla de patatas, un poco como siempre, sin mucho interés, y entonces 
de pronto llega un tipo vestido de campesino, que ha salido del escenario donde estaba actuando y 
le comienza a exigir que preste atención en la papa que está comiendo pues a él le llevó un año de 
trabajo poder cultivarla. Luego la escena sigue, hay mesas en vez de butacas donde la gente se 
sienta y mira lo que sucede en el escenario: una cocina, el campo, una fábrica, todo siempre en 
conexión con las personas expectantes. También dice  Daniel, por ahí existe una mesa de actores 
sin que nadie lo sepa. Comenta después que por ejemplo hay actores que llegan a la mesa y 
toman la orden, salen por los lados y entran al escenario por el lado, a la cocina en sí. Ahí cantan 
la orden recién tomada y entonces algunos cocineros entre albures y bromas preparan un bistec 
que cae al suelo accidentalmente, lo levantan y lo sirven y el mesero lleva el plato al espectador, 
suponiendo que nadie ha visto nada. ¿Qué sucede? Es una idea en pañales. Hay mucho que 
trabajar, pero por ahí va queriendo estar la cosa. Se me ocurre por ejemplo traducir en escenas 
algunas de las reflexiones que hay en este diario como la del diálogo de la sopa fría, el diálogo del 
recuerdo de la infancia, o el de la vaca que nunca supo el significado de un filete mignon. Quizá es 
un poco traducir este diario a una obra de teatro, no lo sé. Ahora imagino lo interesante que podría 
ser también hacer una charla en el castillo de Chapultepec pero interactiva, es decir, no sentarse a 
ver a Escamilla hablar, sino crear un guión, una secuencia de escenas, y en lugar de meseros, 
invitar actores y desarrollar un concepto mucho más atractivo y enriquecido. Ya se hará la 
propuesta algún día, seguramente será rebotada pero que más da.

Por otra parte investigué lo que es la cocina Pan-Asiática o pan-asian cuisine. Hay un restaurante 
aquí en el DF que presume de su panasian cuisine. Pero, ¿qué es realmente esto? No es la gran 
cosa, yo también me desilusioné, sin embargo hay gran cantidad de restaurantes, sobre todo en 
gringolandia, que optan por el concepto. Así que un poco de inglés:

What is Pan-Asian cuisine?

Pan Asian cuisine encompasses food spanning the entire East Asian region; From Bankok to 
Seoul, from Manilla to Bejing. Our Executive Chef, Michael Weeks, creates our dishes using a 
broad palate of tastes and styles from a variety of Asian sources, blending and fashioning a unique 
pan-Asian cuisine. 

"…a restaurant that brings a pan Asian multi-cuisine fare -- Japanese, Vietnamese, Burmese, 
Chinese, Thai, Malaysian and more, in a very current global setting with international lounge 
sounds, is sure manna to the globetrotting geek especially who is familiar with the South East Asian 
flavours."

http://www.dragonfishcafe.com/sea/cuisine.php
http://www.hinduonnet.com/thehindu/mp/2004/04/14/stories/2004041400570400.htm
http://www.noodles.com.mx