Viernes 12 de noviembre

English muffin en ropa interior

El cansancio de la noche anterior es inevitable y son las 8 de la mañana la hora en que me 
estoy alistando. El experimento de hoy resultó interesantísimo. Como parte del proyecto 
final de la materia de panadería armamos justamente una pastelería-panadería en al escuela 
a nivel profesional en colaboración con alumnos de octavo. En sí fuimos los de artes 
culinarias los encargados del sabor de los alimentos. Así nos tocó en dos turnos, 
afortunadamente yo de las 9 a la 1PM.  Mi especialidad fueron los English Muffins, unos 
panecitos redondos que tradicionalmente se utilizan para desayunar acompañados con 
huevo. Sin embargo, como se trataba de expresar ismos del siglo pasado a través del pan la 
idea cambio un poco. ¿Cómo hacer un English Muffin expresionista? Estaba pensando que 
necesitaba centrar la atención del consumidor en el sabor y no tanto en la forma: siguiendo 
las ideas esenciales. Luego pensé que necesitaba hacer algo desagradable a la vista, y 
pensé.... un pan como lo puedes hacer desagradable a la vista. Martín Marín respondió que 
un calzón cuando le pregunté por objetos desagradables. De ahí nació la idea de hacer 
english muffins con cocoa (y crema de coco para el buen sabor), y hornearlos en forma de 
eses fecales. Eran cacas perfectas. Una vez que estuvieron listos, les agregué un glaseado 
de frambuesa arriba de tal suerte que parecían eses fecales con sangre, algo realmente 
desagradable. Luego le pedí a Mariana que me acompañara afuera a montar mis panes. Y 
así, en una cuerdita que previamente había colocado en forma de tendedero, colgué 
delicadamente con la ayuda de pinzas de ropa, cinco calzones de niña con dibujos de Hello 
Kittti y otras caricaturas en colores pasteles. Luego dentro de cada calzón dos English 
Muffins glaseados. El experimento fue un éxito: causó un asco terrible pues el efecto visual 
estuvo muy bien logrado. Nadie, absolutamente nadie, probó los english muffins. Les 
importó más un pan que se viera normal y agradable a la vista, prefirieron no arriesgarse a 
probar la propuesta que probablemente tenía un sabor indiscutiblemente bueno.

Nota del día anterior: realicé por la mañana una escultura cubista en pan justamente para 
dicha pastelería. Fue un saltador de garrocha. Estoy contento pues el resultado se asemejó a 
lo que había planeado en la cabeza cosa muy difícil en la cocina.  A continuación un texto 
descriptivo (ficha) que escribí especialmente para dicho muñeco:

Salto con garrocha (noviembre 2004)
Escultura cubista
Materiales: pan (harina, agua, levadura, sal), azúcar cocida, colorantes, palillos de madera, 
ajonjolí.
Autor: Arturo García Mogollón 3ero Artes Culinarias

El cubismo, como alguna vez lo dijo Picasso  (uno de los creadores del movimiento junto 
con Georges Braque) hacia el final de su vida, es como un perfume, lo hueles delante, 
detrás, a los lados, pero no sabes dónde exactamente está. Años antes había mencionado 
que si un cuadro cubista fuese recortado y armado se obtendría una escultura. Lo que se ha 
intentado en Salto con garrocha es precisamente proporcionar esa sensación, la de un atleta 
que está en movimiento, al que se le pueden delimitar fácilmente cuatro piernas que 
podrían significar gran velocidad en su avance por la pista de salto. Luego está su cuerpo 
curvo y la cabeza un tanto como si fuera a embestir. También el saltador cuenta con tres 
garrochas que sugieren al observador que está cerca del apogeo de su pequeño trayecto 
pues ya se van reclinando contra el suelo. Mucho movimiento y mucha perspectiva son los 
elementos principales que se intentaron expresar a través de este frágil comestible conjunto. 
Quedaron pendientes elementos como la tendencia de colores más hacia lo marrón y lo gris, 
como en el cubismo sintético, sin embargo se utilizaron colores muy similares (azul y 
verde) para asemejar dicho efecto. Otra cuestión importante en alguno de los años del 
desarrollo del cubismo, principalmente ya cerca de los años 20's, fue la incorporación de la 
técnica del collage (elementos externos al ingrediente principal como podría ser los óleos 
de un cuadro: recortes de periódico, láminas). Con detenimiento se podrá observar que la 
escultura incorpora además de pan como ingrediente primordial, caramelo y ajonjolí, sin 
contar la oculta estructura de palillos de madera que soportan el importante peso del objeto.