13 de noviembre

El diseño también se come

Cuando conozco a una persona dedicada al diseño gráfico inmediatamente lo sitúo sobre 
una gran mesa con un pliego de papel y utensilios de papelería. Y pienso en que son 
personas a las que les gustaría que el mundo estuviera más ordenado. Un diseñador se 
agobia frente a un sitio como lo puede ser la calle de Regina en el centro histórico de la 
ciudad: el caos y la contaminación visual son factores comunes y predominantes.

Sabemos que hay un oculto instinto animal que nos implora siempre procurar lo mejor del 
mundo que nos rodea. Los diseñadores sencillamente desarrollan y hacen público dicho 
instinto. Pero ¿Por qué estoy hablando de diseñadores? Sucede que la comida ahora ya es 
imborrable de la lista de negocios comerciales en cualquier ciudad del planeta, y 
precisamente lo que se busca en lugares donde se vende comida generalmente es atraer a la 
gente. La cocina es una forma de diseño pero a un nivel mucho más complejo. Existen 
varias etapas de diseño dentro de la comida. Tenemos por ejemplo, que dependiendo el sitio 
y el tipo de comida, encontramos en mayor o menor medida lo que yo llamo niveles de 
diseño culinario. ¿Cuáles serían? Los cocineros buscamos armonizar varias cuestiones en el 
platillo, algunos comienzan por el aspecto visual que sería lo más cercano al diseño gráfico. 
Claro que existe y es importante pero no es una regla general y de los sobrados ejemplos 
puedo citar los sesos de cerdo que no siempre son agradables a nuestro ojo. Debemos 
considerar que dentro de este nivel se incluyen muchos pequeños detalles como la armonía 
de colores y de formas-figuras. Luego existe otro nivel que sería el del sabor. Éste si es una 
regla general y debe ser siempre armónico claro que aquí entramos en la lucha de subjetivo-
objetivo. Pero recordemos que es muy diferente el "no me gusta" a el "no está bueno". 
Otros niveles de diseño culinario menos importantes pero igualmente imprescindibles son 
la temperatura y la textura que al igual que pueden no significar gran parte de un platillo 
pueden también definir el toque final entre el bueno y el malo, como por ejemplo la textura 
de un pescado fresco o el correcto frío en un gazpacho. Se entiende entonces que cocinar 
implica diseñar un platillo con niveles estrictos, como el sabor, y niveles flexibles como el 
aspecto visual (colores y formas), las texturas y las temperaturas.