15 de noviembre

El pérsimo

Esta fruta es cosa de invierno, ingrediente de temporada. También se le conoce como caqui 
o kaki por eso del color. Y los mercaderes se aprovechan de quienes no lo conocen para 
venderlos cuales perlas de la virgen. En verdad que es una fruta rara y exótica y que su 
origen sea del Japón la hace probablemente aun más rara. El otro día la probé por primera 
vez: la partí por mitades y saqué la pulpa con una cuchara raspando suavemente la parte 
cercana de la piel pues en eso de la fragilidad se parece un poco al chicozapote. La que tuve 
entre mis manos era de color entre rojo y anaranjado aunque según estuve viendo en fotos 
también hay amarillentas, de piel lisa y brillante, con un rabo entre jitomate y berenjena. Al 
tacto, cuando está madura, es bien suave y se podría aplastar con la mano para destrozarla 
sin mayor esfuerzo. La pulpa de color también rojizo parecía tener puntitos negros como si 
fuera vainilla natural, aunque el sabor negaba la posibilidad de un injerto pues más bien era 
muy suave y apenas azucarado, se sentía como una guanábana. Estuve leyendo por ahí que 
algunas personas les gusta comerlas frías, con limón o crema y un poco más de azúcar. Pero 
los usos culinarios se extienden a la misma magnitud que el de casi toda fruta: aguas, 
pasteles, helados, jugos, gelatinas, mousses, etc. La fruta también se vende seca, al igual 
que la piel, y se utiliza un largo proceso para dicho resultado. Existen gran variedad de 
pérsimos, cerca de 800 tipos en Japón de los cuales sólo 100 son importantes. No pude 
averiguar cual de todos los tipos es el que comúnmente se encuentra en los mercados de 
México. En inglés se le conoce como "persimmon" por si se desea buscar más información 
en Internet ya que en español las fuentes son limitadas. 

Más datos pueden ser adquiridos en:

http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/japanese_persimmon.html

Imágenes en:

http://images.google.com.mx/images?q=persimmon&hl=es&lr=&sa=N&tab=wi