26 viernes de noviembre

Cocina de fusión: caso Salomé y Licha

En casa de la abuela se come un pulpo perfecto con mucho pimentón y ajo. También hay 
enorme camarones capeados o en alguna ocasión fríos con limón y sal. Generalmente se 
ofrece un vaso con leche a todo individuo que insinúe menoría de edad o incluso circunde 
los 18 años con relativa proximidad. A los demás se les llena la copa con vino tinto o 
blanco, según la ocasión, o sino un vaso de agua fría natural o de sabor. Llamarle al pan 
pan no es necesario en este pequeño departamento de la colonia Roma pues nunca se ha 
visto que falte al centro de la mesa, de costra dura y migajón abundante, europeamente 
favorito. Han sido treinta o más años en los que se ha repetido a escala la conquista de 
1521: poco a poco se ha creado una fusión entre lo sumo indígena de doña Licha y el ceceo 
gallegamente cultivado de Salomé.  Así es como pueden encontrarse un día tamales o 
tlacoyos,  o por igual el plato se llena de fabada y empanadas gallegas. No me extrañaría 
encontrar algún día de estos algo así como una migas al mole poblano. Además el comedor 
de-ébano-de-cien-años-que-yo-quería-vender tiene preciosamente talladas escenas bélicas, 
aunque sin el contexto de la conquista a escala, son sencillas armaduras de caballeros y 
ornamentos bobos. El suelo donde está el comedor tiene una forma convexa increíble y el 
hundimiento de Bellas Artes es una broma a comparación de lo que sucede en este segundo 
piso. De lo anterior hay dos deducciones cardinales: la digestión no es pareja, siempre 
trabaja más un lado del estómago que el otro; además estoy seguro que algún día 
acabaremos compartiendo el alimento con los vecinos de abajo, a lo cual yo no le veo 
ningún inconveniente pues para eso es la comida, para compartir.

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