5 y 6 de diciembre

Entre pan de zapote y canciones de Pepe y Flor

Un domingo y un lunes excepcionales. El domingo todo un día de cocinar, y ahora no tanto 
de hastiarse con guayabas, sino más bien con crostinis de pan Maravilla en forma de flor 
que igualmente parecen nunca terminar, y al final siempre hay una bolsa enorme llena de 
todos los recortes y orillas del pan de caja restante. La última vez había hecho unas 
deliciosas y mantequilludas migas con salmón, mucho ajo y también aceite de oliva, así 
mismo había propuesto regalar ese pan cortado a alguien en la calle que se viese con 
hambre, pero como ni mis migas ni mis caridades funcionaron, mejor esta vez alguien se 
encargó de desaparecer el doloroso desperdicio sin que yo siquiera tiempo tuviera de 
suspirar. Además también fue lavar y lavar y lavar ollas y ollas y ollas y cuchillos y 
botecitos y cubetitas. El día transcurre rápido y con un ritmo muy particular pues de pronto 
hay un descanso para la comida, luego por ahí una junta en la que se habla de la expansión 
de la Bombilla y de cuestiones de organización, y entonces parece en realidad que el trabajo 
no es trabajo. Por ahí de repente me atrapó el oído una canción de las tantas que 
escuchamos a lo largo del día mientras trabajamos llamada amigo desconocido (la canta el 
exfabuloso cadillac en uno de los varios discos piratas que trajeron los profesores de la 
península Ibérica en contra de las disposiciones oficiales y extraoficiales). Al que me dio a 
beber de su mismo trago, tan necesario como la sangre de Cristo, al que escogió como 
sobra su único destino, a un amigo, desconocido aún... 

Luego el lunes a las diez y media había tamaliza en la bombilla para todos los del equipo. 
Llegaron entonces Pepe y Flor, pareja fenómeno. Pepe con sus buenas canas, bien crudo, 
comiendo una torta, sin calcetines, con lentes rosas modernos. Flor más normal, más 
silenciosa al menos en esos momentos, con un gran abrigo de nylon y peluche alrededor del 
cuello. De ahí el trayecto hasta Toluca en la camioneta rentada algunos y en el coche de 
Santiago otros. Lo mismo los del coche se van a la Casa de las Diligencias donde será el 
evento, los de la camioneta nos vamos al laboratorio culinario de la UAEM (Universidad 
Autónoma del Edomex) a terminar las preparaciones. Llegamos, en medio de la nada una 
estructura grande se levanta y nos reciben los Chefs Carlos y Eduardo con su séquito de 
alumnos de primer y tercer semestre. Nos instalamos más o menos rápido y comenzamos a 
dividir y organizar el trabajo: unos el betabel, otros el pollo, otros el salpicón, otros el 
fondo, etc. Curiosa la experiencia nueva de trabajar con estudiantes de otra escuela, un 
poco fría la relación al principio, un poco como se siente llegar a casa de alguien 
desconocido y preguntar donde guarda el papel de baño. Las instalaciones eso sí, mejor en 
muchos sentidos que las del carísimo CESSA. Por ahí de las cuatro de la tarde habíamos 
medio terminado. Empacamos, le devolví su filipina al Chef Carlos pues la mía se había ido 
a las diligencias directo, y nos dirigimos cerca de los portales del centro de Toluca, donde 
el evento. En el trayecto se fueron con nosotros tres estudiantes de primer semestre de 
gastronomía las cuales entre bromas y platicas bobas, también me hablaron sobre el pan de 
zapote (algo que suena interesantísimo), el chorizo de Toluca y la barbacoa. 

En la Casa de las Diligencias, un recinto cultural universitario, ya se había montado todo el 
comedor en el patio principal con hermosas mesas de manteles áureos y carmines y sus 
delicados bordados. La cocina en otro patio más pequeño poco a poco fue tomando forma 
pues la organización  de 30 individuos extras cuesta más de lo que los mismos pueden 
ayudar. Luego todos los bombillos con sus trajes especiales de caporal y doña, y todos 
preguntando si íbamos a actuar, sí también estudiábamos teatro. Pepe me lo encuentro en 
una pequeña bodega con Flor dormida en un couché a sus espaladas, tocando la guitarra ya 
medio pedo, y recitando algo con acento gachupo que incrementa en volumen y entonación 
cuando me ve en la puerta mirándole con admiración. Ahí a un lado recargados sobre las 
paredes de madera los enormes zancos de Sergio, el zanquero oficial, actor-cocinero. Se 
trataba de una cena virreinal, de esta forma Pepe y Flor cantarían canciones barrocas 
mexicanas; Sergio recitaría un texto en las alturas y haría bellos ademanes a las damas; 
Edmundo hablaría en una mesita sobre la tarima acerca de la época virreinal, de la mafia 
Siciliana, los agricultores que se levantaron en 1644 en Siberia y algunas otras cosas 
extravagantes; la gente se deleitaría con salpicón de pato, sopa de camote de la receta del 
libro de Tere Iturbide Delicias de Antaño, media gallinita en miel, bien-me-sabe, agua de 
obispo, garapiña y chocolate con agua; y nosotros estaríamos confundidos con el enjambre 
de gastronomitos que invadía la cocina, las hornillas que sacaban gas de manera explosiva, 
el campamento de mochilas que escondía los utensilios necesarios para cocinar, y otros 
detalles no menos importantes. Luego por ahí una aventura mía de ir a conseguir un disco 
de música barroca mexicana, y las caras de la gente mientras me veían correr de Morelos 
con delantal por las calles de los Portales, y más aún la del individuo de la tienda tras 
plantearle mi necesidad musical. Al final el resultado satisfactorio: amistades nuevas en 
Toluca, mucha risa de albur y broma barata, mucho aprendizaje de vida también, una 
ventana de camioneta que encuadraba un pedacito de cielo con estrellas desde mi 
perspectiva de suelo y una copita de licor de café ya de regreso en el taller.